martes, 17 de julio de 2012

OBESIDAD Y CIRUGIA BARIATRICA


La Obesidad puede definirse, como una situación en la cual existe un exceso de peso, debido a la acumulación anormal o excesiva de la grasa corporal. Esta enfermedad es considerada por la OMS (Organización Mundial de la Salud), como la segunda causa de muerte prevenible, después del consumo de tabaco o cigarrillo. 



Es una enfermedad crónica, progresiva, costosa, que se asocia a numerosos trastornos o enfermedades (co-morbilidades), que se agravan con la severidad de la obesidad y mejoran, casi siempre, cuando la obesidad es tratada de forma adecuada.



La incidencia de la obesidad, se duplicado dramáticamente en la última década. Más de un tercio de la población mundial adulta tiene algún grado de sobrepeso u obesidad.




Según la OMS en el año 2000: Uno de cada 400 americanos eran super obesos u obesos mórbidos, que son definidos como aquellos con Obesidad Clínicamente Grave, en donde se alcanza el punto en el cual aumenta significativamente el riesgo de padecer  una enfermedad o comorbilidad, producto del exceso de peso exagerado, pudiendo ocasionar muchas veces invalides y hasta la muerte.



Por lo general, la obesidad mórbida es una condición donde se tiene un exceso de peso mayor a 30 Kg y un Índice de Masa Corporal (IMC) superior a 40 Kg/m2.
La obesidad mórbida es un problema sanitario de primera magnitud que asocia un gran número de comorbilidades, baja autoestima, disminución de la calidad de vida y elevados costes sanitarios.

Entre los objetivos que deben planearse ante el paciente Obeso Mórbido, podemos nombrar:
  • Disminuir la grasa corporal, con la menor pérdida de masa magra o muscular.
  • Mantener la pérdida de peso lograda a largo plazo.
  • Mejorar la capacidad funcional y la calidad de vida.
  • Evitar los errores anteriores. Conseguir la reeducación alimentaria.
Una de las opciones para lograr dichos objetivos es la CIRUGIA BARIATRICA; sin embargo no todo el mundo conoce en que consiste.

Bariátrico proviene de la palabra griega “baros” que significa sobrepeso, abundancia. La Cirugía bariátrica es una rama de la cirugía destinada a realizar, mediante diversas operaciones, modificaciones en el aparato digestivo a fin de reducir la capacidad gástrica, asociada o no a la disminución de la absorción de los nutrientes ingeridos.

La operación ideal es aquella, la cual la que pérdida del exceso de peso sea superior al 50%, se mantenga más de 5 años, que se beneficien al menos el 75% de los pacientes intervenidos, que permita una buena calidad de vida y de alimentación, que no tenga complicaciones a largo plazo, y que tenga un bajo riesgo de mortalidad (< 1%) y complicaciones (<10%) post operatorias

Ahora bien… qué pacientes tienen criterios para realizarse Cirugía Bariatrica?
  • Edad 18 – 60 años.
  • IMC ≥ 40 Kg/m2 o IMC ≥ 35 Kg/m2 con comorbilidades mayores asociadas susceptibles a mejorar tras la pérdida ponderal.
  • Evolución de la Obesidad Mórbida mayor estrictamente a 5 años.
  • Fracasos continuados a tratamientos convencionales debidamente supervisados.
  • Ausencia de trastornos endocrinos que sean causas de la Obesidad Mórbida.
  • Estabilidad psicológica: ausencia de abuso de alcohol o drogas.
  • Ausencia de alteraciones psiquiaticas mayores (ezquizofrenia, psicosis) retraso mental, trastornos del comportamiento alimentario (bulimia nerviosa).
  • Capacidad para comprender los mecanismos por los que se pierde peso con la Cirugía y entender que no siempre se alcanzan buenos resultados.
  • Comprender que el objetivo de la cirugía no es alcanzar el peso ideal.
  • Compromiso de adhesión a las normas de seguimiento tras la cirugía.
  • Consentimiento informado después de haber recibido toda la información necesaria (oral y escrita)
  • Mujeres de edad fértil con planificación de embarazo en menos de un año tras el primer año post-cirugía.

CUALES SON LOS TIPOS DE CIRUGIA BARIATRICA?
  1. Banda Gástrica Ajustable por Laparoscopia.
  2. Bypass Gástrico en Y de Roux.
  3. Derivación Biliopancreática con o sin cruce duodenal.
  4. Manga Gástrica


BANDA GASTRICA AJUSTABLE:

Consiste en la colocación de una banda de inflable de Silicon que divide al Estomago en dos partes; una cavidad superior de 15 – 30 ml que se comunica con resto del estomago. Saciedad precoz, duradera, que contribuye a modificar comporatamiento alimnentario del paciente. El inicio de la Vía Oral es el mismo día del procedimiento, usualmente el alta hospitalaria ocurre entre las 24 – 48 horas. Puede llevarse a cabo un ajuste de la banda al mes del procedimiento, sin embargo es de carácter personalizado (ajustable) a las características de cada paciente. No hay alteración de la anatomía del estómago ni de ningún otro órgano interno.

Las desventajas que se han observado tras la aplicación de dicho método, podemos nombrar:
  • Menor pérdida de peso a largo plazo.
  • No es apta para pacientes adictos a dulces o picoteadores.
  • Elevado porcentaje de pacientes manifiestan peor calidad de vida frente a la comida, con frecuente intolerancia.
  • Precisan mas reintervenciones y reconversiones debido a complicaciones o fracasos en la pérdida de peso



MANGA GASTRICA, TUBO GASTRICO o SLEEVE GASTRECTOMY



Se desarrolló inicialmente como primer paso en la realización del “switch o cruce”  duodenal del Bypass Gastrico. Aunque no ha sido aprobado por la FDA, algunos grupos de cirujanos lo realizan como método principal quirúrgico en la obesidad, otro grupo de médicos lo aplican como primer tiempo en pacientes obesos IMC > 60 Kg/m2, donde se espera una pérdida de peso inicial considerable, para realizar al cabo de unos 12 meses el segundo tiempo como by-pass biliopancreático.

También es realizado en aquellos pacientes con índice de masa corporal por debajo de 40 Kg/m2 quienes ni quieren banda gástrica ajustable ni desean realizarse un Bypass gástrico.

Con dicho procedimiento, no se requiere de ajustes, no se dejan cuerpos extraños ni aditivos extraños en el interior, y no se altera la función gástrica. Es considerada una cirugía de carácter restrictivo (Disminución del tamaño del estomago aproximadamente en un 70%) en la cual el estomago toma la forma de un tubo o cambur mediante la resección longitudinal de la parte mas distensible del estomago con preservación del píloro. Adicionalmente se reduce notoriamente la producción de Ghrelina (hormona reguladora del apetito) provocando que el paciente suprima el deseo de consumir alimentos y por lo tanto baje de peso.

BYPASS GASTRICO EN   Y DE ROUX

Es el tratamiento quirúrgico que modifica al estómago y al intestino delgado para causar una pérdida de peso por dos razones: restricción de la ingesta calórica y mala absorción de nutrientes. Representa el 61% de las intervenciones incluidas en el Registro Internacional de Cirugía Bariátrica en el 2001, y de las cuales aproximadamente el 70% se realizaron por Laparoscopia.

El Bypass se basa en la formación de un reservorio pequeño a expensas de curvatura menor, aislado del resto del Estómago, con un estoma calibrado y una reconstrucción del tránsito intestinal en Y de Roux con asas de longitudes variables. Se deja una Bolsa gastrica de 30 ml creada a través de un dispositivo de grapado quirurgico anastomosado con yeyuno.

El Bypass Gastrico está indicado como tratamiento quirúrgico en cualquier grado de obesidad. La perdida de peso es predominantemente por restricción en la ingesta de nutrientes debido a la pequeña capacidad gástrica y estrechez de la anastomosis. Sin embargo, se ve afectado la absorción de grasas y secreción de hormonas intestinales debido al “bypassing” del Fundus, Duodeno y Yeyuno proximal.

El Porcentaje de sobrepeso Perdido se encuentra entre 60 – 70%. El 69% de los pacientes alcanzan IMC < 35 Kg / m2 y el 74% pierden más del 50% de sus sobrepeso.

Aquellos pacientes con IMC antes de la cirugía de 40 Kg / m2, alcanzan un IMC final a los 5 años hasta de  25 Kg / m2.

La perdida máxima de peso se alcanza entre los 12 – 18 meses, momento a partir del cual se observa una recuperación entre 2 – 3 Kg / año de media, particularmente, en ausencia de ejercicio físico o de inadecuado seguimiento por parte del equipo multidisciplinario médico.

Con este procedimiento se ha observado:
A los 2 años: Diabetes Mellitus Tipo 2, Hipertensión Arterial, Dislipidemia, apnea del sueño se controla en mas del 90% de los pacientes.

  • Saciedad precoz a largo plazo.
  • Disminución del apetito en el 46% de los casos.
  • Menor atracción de los dulces en el 43% de los casos, asociada al desarrollo de Síndrome de Domping.
  • 51% de los pacientes tienen intolerancia a las carnes y 16% a la leche.
  • Mejoría del autoestima en el 94% de los casos


FINALMENTE PODEMOS DECIR… Sin un enfoque multidisplinar, cualquier técnica quirúrgica está abocada al más rotundo fracaso.


@DraAnaAdames
@DraEstherArrue


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miércoles, 9 de mayo de 2012

OPCIONES DE CENA PARA DIETAS DE ADELGAZAMIENTO



 CREMA DE CALABACIN: 200 Kcal. (3 Intercambios de Vegetales, 1 Intercambio de Grasas, 1 Intercambio de Carnes y Sustitutos). 

Elaboración: Se pelan los calabacines y se cortan a trozos hasta obtener 2 tazas, lo mismo que la cebolla (1/2 Taza), haciéndolos hervir en escasa cantidad de agua; cuando las vegetales estén completamente cocidas, se pasan por el batidor eléctrico, añadiendo 100 gramos 30 gramos de queso y 1 Cucharada de  mantequilla. Si lo desea puede previamente preparar consomé y desgrasarlo, y añadir a la cocción para proporcionarle mayor sabor. Se espolvorea con perejil finamente picado y se sirve muy caliente. Puede añadirle adicionalmente, sal y pimienta.

CARPACCIO DE LOMITO: 370 Kcal (3-4 Intercambios de Carnes y Sustitutos, 1 intercambio de Vegetales, 1 Intercambio de Grasas)
Esta receta la hice el fin de semana, y me pareció perfecta para aquellos pacientes que les gusta innovar en la cocina...
Nota: En automercado Plaza´s he conseguido las Bandejitas de Carpaccio de lomito congelado ya listas!!!

Ingredientes: Carpaccio de Lomito Congelado (90 gramos), 1 Taza de Champiñones crudos, 1 Yema de Huevo, 1 Cucharadita de Vinagre, Mostaza, Jugo de Limón, 1 Cucharada de Aceite de Oliva, Ajo en polvo, Pimienta Blanca, Pimienta negra recién molida.
ELABORACIÓN: Después de descongelado el Lomito,  acomodaR en el plato, previamente lavamos los champiñones y los fileteamos, los colocamos sobre el carpaccio de la manera que mas guste. Para la salsa: Colocamos la yema de huevo en la licuadora batimos agregamos el vinagre, la mostaza (Djon), la pimienta y el jugo de limón, por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo. Agregue sal y la pimienta negra recién molida, dejen reposar un ratito la salsa en la nevera y coloque por encima al carpaccio. Para decorar coloque perejil o albahaca.

ENSALADA DE FRUTAS: 165 Kcal (2 Intercambios de frutas, 1 Intercambio de Grasas)
Picar en Trozos: Patilla, melón, fresas, lechoza y Kiwi. Completar 2 Tazas. Si lo desea puede colocarle un chorrito de limón y polvorear con splenda. Triturar 2 cucharadas de nueces y mezclar con las frutas.

 ENSALADA DE YOGURT Y PEPINO: 127 Kcal. (1 Intercambio de Vegetales A, 1 Intercambio de Leche y Yogurt)

Un pepino, una pizca de sal, 1/2 dientes de ajo triturados, 1 pizca de pimienta negra, un envase de yogurt firme sin azúcar de 150 gramos, 1 cucharada de perejil o de menta para decorar
ELABORACIÓN: Lava bien el pepino, quítale la piel y córtalos en cubitos. Agrega la sal y déjalos escurrir sobre un colador durante media hora para que pierdan el agua. Mientras, incorpora el ajo y la pimienta al yogur y mézclalo bien. Una vez que el pepino haya eliminado suficiente agua, mézclalo con el yogur firme y refrigera. Sírvela bien fría y adórnala con las hojitas de perejil.

OMELET DE ESPINACA, CEBOLLIN Y QUESO RICOTTA: 265 Kcal. (2 Intercambios de carnes y sustitutos, 1 Intercambio de Vegetales, 2 Intercambios de Grasas).

Dos Huevos, 1 Taza de espinacas hervidas y cebollines picados, 2 cucharadas de queso ricotta con sal o queso requesón,  Sal y pimienta al gusto, 1 Cucharadas de mantequilla, 1 Cucharada de Aceite de oliva.

ELABORACIÓN: Hervir las hojas de espinacas y escurrir. Picar los cebollines y sudarlos en 1 cucharadita de mantequilla. Picar las espinacas y mezclarlas con 2 cucharadas de queso ricotta. Aparte, batir los 2 huevos con la sal y la pimienta al gusto. Cocinar en una sartén de teflón con una cucharada de aceite de oliva. Cuando haya cuajado el huevo, colocar encima la preparación de espinacas, cebollines y queso ricotta. Doblarla y tapar para que termine de cocinar. Servir caliente. Otras variaciones: - Cebollines, hongos frescos, Jamón de pavo y queso blanco, Queso emmental y espárragos, Queso mozarella y pimentones asados,  Salmón y queso de cabra.

CONSOMÉ DESGRASADO: Menos de 25 calorias por cada 2 tazas. Acalorico.

Tres litros de agua, Un kilo de lagarto o de pechuga de Pollo, 1 Cebolla, Hojas de laurel, 2 Ajoporros, 2 Zanahorias pequeñas, 1 Tallo de Celery, 1 Ramito de Perejil, Pimienta en granos y Sal.

ELABORACION: Corte en trozos pequeños el Lagarto o la pechuga de Pollo. Corte el ajo porro, la cebolla, el celery y la zanahoria en trozos uniformes y pequeños, y agregue en una olla amplia. Saltee la carne o el pollo con la cebolla, al dorar bien, agregue los demás ingredientes. Machaque la pimienta toscamente y agregue. Agruegue los 3 litros de agua y deje hervir. Añada sal. Cocine durante 3 horas. Una vez listo, déjelo enfriar y cuele. Debe quedar un caldo claro y sin restos. Éste caldo rinde para 2 Litros.
Sirve adicionalmente como base para cremas de vegetales y salsas. Puede colocarle al caldo sin restos hojas de perejil, hierbabuena, cilantro y no aumentará su aporte calórico.


@DraAnaAdames

jueves, 3 de mayo de 2012

MOTIVO DE CONSULTA: SOBREPESO



El paciente obeso que acude a nuestras consultas lleva meses, inclusive años con su obesidad a cuestas. La mayoría, adicionalmente, presentan otras dolencias consecuencia de su sobrepeso, ya sean de índole metabólicas o mecánicas. También, la mayoría están hastiados de manipulaciones alimentarias que, con criterios científicos en algunos momentos o como mera respuesta al marketing en un gran numero de ocasiones, han seguido fielmente y a la desesperación en busca de la solución salvadora para el problema que les abruma diariamente, como es su incontrolada ganancia de peso.

Todo paciente con sobrepeso u obesidad tiene alguna experiencia positiva de perdida de peso y que se ha seguido inmediatamente por una ganancia de peso similar o mayor al perdido previamente y solo en contadas ocasiones los pacientes son capaces de mantener ese peso perdido.

Ganarnos al paciente obeso, no es una tarea fácil. El paciente busca soluciones, rápidas, efectivas y fáciles, teniendo nosotros la responsabilidad de hacerlo entender varias cosas, entre las cuales:
  • Padece de una enfermedad crónica, que hoy por hoy, la ciencia médica no puede ofrecer una tableta o una herramienta universal para curarla.
  • Las medidas que se le proponen para mejorar su salud y calidad de vida, con seguridad, deberán aplicarlas toda la vida.
  • Todas las medidas terapéuticas que se indiquen tendrán un objetivo común: perder peso y mantenerlo.   
  • En caso de plantear un tratamiento quirúrgico como opción apropiada, el paciente debe conocer que su alimentación constituirá la más importante de las medidas terapeúticas del programa integral de tratamiento, con la ventaja de un mayor control de hambre y saciedad.

Sin embargo, el gran inconveniente para obtener éxito en la conquista del paciente con sobrepeso u obeso,  es decir,  para conseguir convencerle de mantener hábitos saludables en la medicina actual, es el tiempo. Muy probablemente, cierto numero de fracasos en esta población de sujetos tenga relación con el escaso tiempo y atención dedicado a estos pacientes en momentos biográficos de su obesidad mas precoces. Adicionalmente, el paciente que acude a una consulta nutricional está desesperado, y quiere perder peso en menor tiempo que necesitó ganarlo.  

Cuando se le plantea al paciente obeso los objetivos del nuevo plan nutricional y los cambios a seguir en el estilo de vida, lo mas importante de éstos es que sean REALISTAS. Tal y como lo entendemos, se resumen en los siguientes 5 puntos:
  1. Disminuir la grasa corporal, con la menor pérdida de masa magra o muscular.
  2. Mantener la pérdida de peso lograda a largo plazo.
  3. Mejorar la capacidad funcional y la calidad de vida del individuo.
  4. Evitar errores anteriores en otras dietas o regímenes alimentarios. Conseguir la reeducación nutricional.
  5. Establecer un equilibrio psico-somático.


Ahora bien, cómo lograr dichos objetivos en le paciente con sobrepeso, constituye el reto más difícil para los profesionales de salud que llevan a cabo la ardua tarea de convencer al paciente que sí puede lograr un peso saludable y mantenerse el resto de la vida asi.

En mi opinión y experiencia, la única manera  de llevar esto a cabo es a través de un programa educativo, que consiste en varias consultas médicas informando al paciente en qué consiste las dietas hipocalóricas, los cambios de hábitos errados alimentarios, la combinación de los alimentos y el horario en que cada una de los diferentes alimentos deberían ser consumidos.


QUÉ SON LAS DIETAS HIPOCALORICAS?

Una dieta hipocalórica controla y limita las calorías que se consumen diariamente. Están compuestas por un gran porcentaje de alimentos bajos en calorías como es el caso de los vegetales y frutas. En las dietas hipocalóricas no se elimina ningún tipo de nutriente, como sucede con las disociadas. Es un tipo de dieta de adelgazamiento que permite controlar los kilos de más de un modo sano, realista y sostenible en el tiempo. Ofrece buenos resultados y evita el efecto rebote tras dejar la dieta, ya que no suprime nada, sino que te recomienda consumirlos de forma justa y equilibrada.

CÓMO SE DISEÑAN LAS DIETAS HIPOCALORIAS?

Una vez calculado la cantidad de calorías que el individuo debe consumir para poder bajar de peso, puede ser utilizada la LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS para diseñar la dieta o el menú. La lista de intercambio o sustitutos consiste en 6 agrupaciones, en las cuales los alimentos incluidos en cada una de las listas, poseen aproximadamente el mismo valor de energía (calorías), carbohidratos, proteínas y grasas.  Por lo tanto un alimento se puede reemplazar por otros dentro de la misma lista.

Para mayor información de cómo funciona la lista de intercambio puedes visitar 


@DraAnaAdames

martes, 20 de marzo de 2012

TODO SOBRE LOS ÍNDICES GLICÉMICOS


Actualmente existe una fuerte controversia acerca de la utilización clínica del Índice Glicémico o Glucémico (IG) en el manejo nutricional en pacientes con Diabetes Mellitus (DM) y en la prevención de patologías crónicas no transmisibles como la DM, Obesidad, Resistencia Insulínica (RI), patología cardiovascular y neoplasias.





Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohidratos, los niveles de glucosa en sangre se incrementan progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y azúcares que contienen. La velocidad con que se digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión.

El índice glicémico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar cada poco tiempo muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretación es muy sencilla: los índices elevados implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada.


En resumen, el Índice Glicémico es un indicador de la calidad del carbohidrato; que mide la capacidad que un glúcido o carbohidrato dado tiene de elevar la glicemia después de ser ingerido, con respecto a una referencia estándar que es la glucosa pura. El IG expresa la rapidez mediante la cual los carbohidratos son absorbidos, digeridos y llegan al flujo sanguíneo.



¿POR QUÉ ES IMPORTANTE TOMAR EN CUENTA LOS INDICES GLICEMICOS?

Para comprender la importancia del índice glicémico, es necesario revisar qué es lo que pasa cuando comemos un carbohidrato.

Antes de comer, un individuo sano tiene entre 80 y 100 mg/dL de glucosa en la sangre (valor normal del laboratorio si te tomas una muestra de sangre). Estos niveles son constantes en los momentos que estamos sin comida por un proceso del hígado (que transforma el glucógeno almacenado en glucosa circulante cuando el cuerpo necesita energía).


Ahora bien, cuando ingieres un carbohidrato de alto índice glicémico, experimentas un rápido aumento de la glucosa en la sangre, y tu páncreas libera una hormona llamada INSULINA.

La insulina hace dos cosas extremadamente bien:
  • Reduce el nivel de glucosa en la sangre desviándola hacia diversos tejidos y células del cuerpo para su uso inmediato a corto plazo, o bien para almacenarla como grasa –y esta es la razón por la cual la glucosa desaparece con tanta rapidez de la sangre.
  • Inhibe la conversión de la grasa corporal en glucosa para ser quemada por el cuerpo. Es decir, no puedes utilizar tus grasas como energía!

Dado que la insulina es el elemento clave para el almacenamiento de la glucosa, es también el guardian que mantiene intactas todas las células de grasa mientras esté circulando en sangre, por lo tanto; cuando uno está intentando adelgazar es crucial mantener niveles bajos de insulina, y eso significa evitar alimentos con un elevado Índice Glicémico. Los alimentos con un bajo Índice Glicémico, como las manzanas por ejemplo, se absorben a nivel gastrointestinal de manera muyyy lenta, pues se descomponen poco a poco y permanecen durante más tiempo dentro del estómago. De modo que, si quieres perder peso, debes comer únicamente alimentos de Índice Glicémico bajo.

Sin embargo, el hecho de que un alimento tenga un Índice Glicémico bajo no hace que sea, necesariamente, bajo en calorías. El otro factor crítico que determina si un alimento nos permitirá adelgazar es su contenido calórico. El “efecto mágico” de la dieta del Índice Glicémico se debe a alimentos que combinan un bajo Índice Glicémico con pocas calorías. La comida con un Índice Glicémico bajo y pocas calorías permite sentir mayor saciedad y plenitud que dietas con alimentos ricos en calorías y con alto índice glicémico.

CONCLUSIONES:

  • Carbohidratos con índice glicémico alto --> Mucha glucosa en la sangre   --> Mucha insulina en la sangre --> Aumentan los depósitos de grasa y disminuye la glucosa en sangre --> AUMENTAN EL APETITO Y NO PERMITEN QUE SIENTAS SACIEDAD.
  • En individuos sanos, el juego que hacen la glucosa y la insulina es el responsable de que los niveles de glucosa en la sangre se mantengan normales (entre 80 y 100 mg/dL).
  • Los alimentos de Índice Glicémico bajo se digieren más lentamente, de modo que te sientes saciado durante más tiempo.
  • Mantener los niveles de insulina bajos inhibe la formación de grasa y ayuda a que ésta pueda ser utilizada por las células como energía.
  • La clave para perder peso es comer alimentos de Índice Glicémico bajo y de pocas calorías.


Para los que desean adelgazar, ingerir carbohidratos de índice glicémico bajo hace que la insulina en la sangre se mantenga también baja, minimizando la producción de grasa. Es decir, los carbohidratos de índice glicémico bajo “engordan menos”, siempre cuidando la igualdad de aporte calórico (RESPETANDO LAS RACIONES)

Adicionalmente, las dietas ricas en alimentos de bajo índice glicémico permiten controlar mejor la glicemia de los pacientes diabéticos y aumentan la sensibilidad de estos a la insulina. En consecuencia, estas dietas reducen el riesgo de las enfermedades asociadas a la diabetes como la enfermedad coronaria, los niveles altos de colesterol, neuropatías, etc.

¿POR QUÉ NO SE GLOBALIZA EL USO DE LOS ÍNDICES GLICÉMICOS?

A pesar de que este índice es tan efectivo para la alimentación saludable, hay estudios que indican que no es 100% preciso, ya que presenta una serie de inconvenientes que hacen que su manejo sea un poco complejo. Cuando se realizaron estudios para determinar el índice glicémico de los carbohidratos, se encontraron ciertas limitaciones:

Según la hora en que se ingiera el alimento (almuerzo o cena), el índice glicémico puede variar. También es menor en hombres que en mujeres.
Dependiendo de la fisiología de cada persona, el mismo alimento puede tener un índice glicémico distinto. También puede variar según la procedencia de los alimentos, por ejemplo: los distintos tipos y familias de papas o tomates, incluyendo los alimentos manipulados (cocidos, al vapor, alimentos con o sin piel, etc.).

Se modifica al combinar los alimentos, ya que interfieren entre sí. También se modifica según sea el segundo plato, el postre o las bebidas consumidas; esto altera el índice glicémico de los carbohidratos.
Para bajar de peso, el valor del índice glicémico debe ir asociado con el control de calorías, porque no es lo mismo que te alimentes con 1.800 que con 4.000 calorías por día con carbohidratos de bajo índice glicémico.

A pesar de que el índice glicémico de los carbohidratos es utilizado por nutricionistas, endocrinólogos y médicos especialistas en Obesidad, no es 100% confiable por las limitaciones que ya mencioné. Sin embargo, debido al número creciente de los pacientes con diabetes y problemas de sobrepeso, su uso se ha extendido porque es una excelente herramienta para diseñarles una alimentación balanceada según sus condiciones.

¡Opta por los carbohidratos de bajo índice glicémico, pues son los que menos desataran la furia de la insulina y evitarán que la glucosa se convierta en cauchitos!


Veras algunas tablas... procura siempre comer alimentos con IG menor a 5o!!!






 @DraAnaAdames

martes, 13 de marzo de 2012

EJEMPLOS DE DESAYUNOS PARA PERDER PESO

SANDUCHE DE QUESO Y PAVO:  410 Calorias (2 Intercambios de Panes y almidones, 3 Intercambios de Carnes y sustitutos, 1 Intercambio de Vegetales)



2 Rebanadas de Pan Integral o Pan Bimbo Diet, rellenas con 2 rebanadas de Jamón de Pavo y 1 Rebanada de Queso Bajo en Grasa. Agrega Alfalfa y Tomate para aumentar su aporte de fibra. Puedes acompañarlo con té en infusiones o café negro endulzado con edulcorantes, que no contienen calorías.

AREPA DE ATÚN: 410 Calorías (2 Intercambios de Panes y almidones, 3 Intercambios de Carnes y sustitutos, 1 Intercambio de Vegetales)


Con 6 cucharadas de masa, prepara tu arepa asada y rellena con 90 gramos de atún en lata (6 cucharadas) que previamente mezclaste con picadillo de tomate, cebolla y cebollín.   Puedes acompañarlo con té en infusiones o café negro endulzado con edulcorantes, que no contienen calorías.

YOGURT CON FRUTAS: 222 calorias. (1 Intercambio de Leche y sustitutos, 2 Intercambios de Fruta)


1 vaso (240 cc) de Yogurt descremado sin azúcar, acompañado con 2 tazas de ensalada de frutas (fresa, melón, piña) 

TORTILLA DE HUEVO: 325 Calorias. (2 Intercambios de Carnes y Sustitutos, 2 intercambios de vegetales, 1 intercambio de Grasa, 1 intercambio de panes y sustitutos) 


Colocar en un sarten previamente engrasado con 1 cucharada de aceite de oliva; 2 claras de huevos y un huevo entero, mezclado con 1 Taza de tomates y hongos y 1/2 Taza de cebollas picadas a la Juliana. 

Acompañar con 1 tostada de pan integral. 
Puedes acompañarlo con té en infusiones o café negro endulzado con edulcorantes, que no contienen calorías.

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@DraAnaAdames

lunes, 12 de marzo de 2012

LISTA DE SUSTITUTOS O INTERCAMBIO

La LISTA DE INTERCAMBIOS se basa en el cálculo de tus necesidades calóricas de acuerdo a tus actividades diarias y a la cantidad de kilos necesarios que debes perder; así como también a tus preferencias en la selección de alimentos y en el acceso a los mismo, sin perder mi objetivo principal que es ENSEÑARTE A COMER.

Te aclaro que comer menos que lo indicado aquí NO permite que adelgaces más rápido, todo lo contrario interfiere con las metas propuestas en el tiempo, así como también podrías consumirte tu masa muscular y no el tejido graso del que nos queremos deshacer. Por el contrario, si comes más de lo indicado, entonces estarías consumiendo mayor cantidad de calorías de las calculadas para tu régimen. Lo ideal es que cumplas tal cual con las raciones y cantidades especificadas para cada uno de los alimentos de las diferentes familias, y de ésta manera no comer ni más ni menos que lo necesario. 


Hay seis grupos diferentes en la lista de intercambio: el grupo de LECHE Y SUSTITUTOS, el grupo de los VEGETALES, el grupo de las FRUTAS, el grupo de los ALMIDONES, el grupo de las CARNES Y SUSTITUTOS y el grupo de las GRASAS. Cada ración de cada uno de los alimentos dentro de un grupo de intercambio tiene aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos, proteínas, grasas y calorías que los otros alimentos de ese mismo grupo. Por esta razón, los alimentos que se encuentran en el mismo grupo de intercambio pueden ¨intercambiarse¨, pero los alimentos de un grupo no pueden sustituirse por alimentos de otro grupo. Por ejemplo, uno puede comer un durazno en lugar de 1 Taza de Melón, porque ambas frutas constituyen una ración en el grupo de las frutas. Sin embargo, uno no puede sustituir una manzana pequeña por una rodaja de pan, porque estos alimentos pertenecen a grupos diferentes. 

Las cantidades de raciones y los tipos de intercambios que se recomiendan para cada día se basan en las necesidades calóricas individuales, en el peso deseado y en la cantidad de actividad física desarrollada a diario, ya sea por actividades cotidianas (trabajo, casa) o por un régimen regular de ejercicio.

Este sistema me permite presentar un plan de alimentación que se adapte a tu estilo de vida, diseñar diferentes tipos de menú diarios, así como también puedes intercambiarlas por otros alimentos, según tus gustos y preferencias. Sin embargo, es importante que recuerdes elegir alimentos saludables, bajos en grasa y sin azúcar, para no agregar calorías adicionales.

En tu plan diario aparecen cuántas porciones de cada alimento debes comer al día y en qué momento (D = Desayuno, M= Merienda A= Almuerzo, C = Cena). Debes respetar el horario de cada una de las raciones de alimentos que se han indicado. 

ALIMENTOS CALORIAS CARBOHIDR PROTEINAS GRASAS
LECHE COMPLETA 170 cal 12 gr 8 gr 10 gr
LECHE DESCREMADA 102 cal 12 gr 8 gr 2,5 gr
VEGETALES 25 cal 5 gr 2 gr 0 gr
FRUTAS 60 cal 15 gr 0 gr 0 gr
PAN Y ALMIDONES 80 cal 15 gr 3 gr 0 gr
CARNES Y SUSTITUTOS 75 -100 cal 0 gr 7 gr 8 gr
GRASAS 45 cal 0 gr 0 gr 5 gr

1. LECHE Y YOGURT
1 Ración equivale a:


1 Vaso (240 cc) de leche descremada (PAVB)
1 Vaso de Yogurt (240 cc) descremado (RPP) sin azucar
½ Vaso  (120 cc) de leche completa



2. VEGETALES


Familia A:
1 Ración equivale a 1 taza de los siguientes: acelga, alfalfa, ajoporro, apio de España, alcachofas, berenjena, berro, brócoli, calabacín, champiñón, cebollin, celery, chayota, coliflor, espinaca, espárragos, lechuga, rugula, palmito, pepino, perejil, pimentón, repollo, rábano, tomate. (RF)


Familia B:
1 Ración equivale a ½ Taza de los siguientes: Auyama, cebolla, zanahoria, remolacha, vainitas, nabo.


3. FRUTAS

1 Ración equivale a:

1/2 vaso de jugo natural sin azúcar (120 cc)       

Ciruela de huesito 1 Tz                    Ciruelas Pasas 3Udp
Melón: 1 Tz                                    Uvas med: 6 Und
Fresas: 1 Tz                                    Mandarina: 2 Us Pe  
Mora: 1 Tz                                      Pasitas 2 Cucharadas
Patilla: 1 Tz                                      Mora: 12 Uds
Lechosa: 1 Tz                                  Cerezas: 12 Uds   
Melocotón: 1 Ud                             Pera: ½ Und
Naranja: 1 Und                                Manzana: ½ Und 
Ciruela Morada 1 Ud                       Toronja: ½ Und
Guayaba: 1 Und                              Mango: ½ und
Limón: 1 Und (*)                             Piña: 1 rueda
Durazno: 1 Und                               Parchita: 2 Und    
Kiwi: 1 Und                                     Níspero: 1 Und     
Ensalada de fruta  1 Taza




4. PAN Y ALMIDONES
1 Ración equivale a:

Pan Integral                                  1 Reb (AIG)
Pan Bimbo Diet                            1 Reb (AIG)
Casabe                                         7x7 cm
Pan c/Cereal+Pasas                       ½ Reb
Pan Pita 15 cm                              ½ Ud
Arepa o bollito                              3 cuch de masa(BIG)
Cachapa:                                       1 Und pequeña
Tortillas de harina                          1 Und (Bimbo Diet)
Señoritas:                                      2 Ud
Pan Sueco                                     1 Reb 7x7cm
Barritas                                          ½ Ud(AllBran/Bimbo)
Cereales fríos:                                ½ Tz
Cotufa:                                          2 Tz (cocidas)
Avena, cebada:                              2½  cdas rasas
Pasta o tallarines:                           ½ Tz (cocido)

Arroz blanco/integral                     ½ Tz (cocido)
Yuca, ñame, ocumo, 
apio, batata:                                          ¼ Tz
Plátano:                                                  ¼ Und
Papa:                                                       1 Und
Puré de papa:                                       ½ Tz
Maíz Granos                                          ½ Tz
Mazorca                                                   ½ Ud
Galletas de Soda                                   3 Cuadritos
Sushi                                                         4 Pz Roll
Granos:                                                     ½ Tz (RF)


5. CARNES Y SUSTITUTOS:

1 Ración equivale a:

30 gr o 2 cucharadas rasas o ½ Taza de:
Carne de Res: Ganzo / Pulpa Negra  (PAVB)
Pollo sin piel: Pechugas
Pavo
Gallina sin piel
Pescado
Almejas, pulpo, cangrejo, langosta: ½ Tz
Sardinas       2 Ud
Clara de huevo: 2 Claras (PAVB)
Huevo Entero: 1 Und
Queso blanco: Paisa, Requesón, Ricotta, Mozarella, Cuajada: 30 gr / 1 reb / 2 cuch rasas
Salchicha ½ Unidad (grandes)
Jamón de pavo o pollo: 30 gr / 1 reb

6. GRASAS Y SUSTITUTOS:

1 Ración equivale a:

Grasas: Aceites maíz, ajonjolí, soya, oliva, canola, mantequilla, margarina: 1 Cdta
Aceitunas 5 Uds
Aguacate: 1/8 Und (RAGP)
Almendras, maní, avellanas, pistacho, nueces: 6 unidades (RAGP)