miércoles, 9 de mayo de 2012

OPCIONES DE CENA PARA DIETAS DE ADELGAZAMIENTO



 CREMA DE CALABACIN: 200 Kcal. (3 Intercambios de Vegetales, 1 Intercambio de Grasas, 1 Intercambio de Carnes y Sustitutos). 

Elaboración: Se pelan los calabacines y se cortan a trozos hasta obtener 2 tazas, lo mismo que la cebolla (1/2 Taza), haciéndolos hervir en escasa cantidad de agua; cuando las vegetales estén completamente cocidas, se pasan por el batidor eléctrico, añadiendo 100 gramos 30 gramos de queso y 1 Cucharada de  mantequilla. Si lo desea puede previamente preparar consomé y desgrasarlo, y añadir a la cocción para proporcionarle mayor sabor. Se espolvorea con perejil finamente picado y se sirve muy caliente. Puede añadirle adicionalmente, sal y pimienta.

CARPACCIO DE LOMITO: 370 Kcal (3-4 Intercambios de Carnes y Sustitutos, 1 intercambio de Vegetales, 1 Intercambio de Grasas)
Esta receta la hice el fin de semana, y me pareció perfecta para aquellos pacientes que les gusta innovar en la cocina...
Nota: En automercado Plaza´s he conseguido las Bandejitas de Carpaccio de lomito congelado ya listas!!!

Ingredientes: Carpaccio de Lomito Congelado (90 gramos), 1 Taza de Champiñones crudos, 1 Yema de Huevo, 1 Cucharadita de Vinagre, Mostaza, Jugo de Limón, 1 Cucharada de Aceite de Oliva, Ajo en polvo, Pimienta Blanca, Pimienta negra recién molida.
ELABORACIÓN: Después de descongelado el Lomito,  acomodaR en el plato, previamente lavamos los champiñones y los fileteamos, los colocamos sobre el carpaccio de la manera que mas guste. Para la salsa: Colocamos la yema de huevo en la licuadora batimos agregamos el vinagre, la mostaza (Djon), la pimienta y el jugo de limón, por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo. Agregue sal y la pimienta negra recién molida, dejen reposar un ratito la salsa en la nevera y coloque por encima al carpaccio. Para decorar coloque perejil o albahaca.

ENSALADA DE FRUTAS: 165 Kcal (2 Intercambios de frutas, 1 Intercambio de Grasas)
Picar en Trozos: Patilla, melón, fresas, lechoza y Kiwi. Completar 2 Tazas. Si lo desea puede colocarle un chorrito de limón y polvorear con splenda. Triturar 2 cucharadas de nueces y mezclar con las frutas.

 ENSALADA DE YOGURT Y PEPINO: 127 Kcal. (1 Intercambio de Vegetales A, 1 Intercambio de Leche y Yogurt)

Un pepino, una pizca de sal, 1/2 dientes de ajo triturados, 1 pizca de pimienta negra, un envase de yogurt firme sin azúcar de 150 gramos, 1 cucharada de perejil o de menta para decorar
ELABORACIÓN: Lava bien el pepino, quítale la piel y córtalos en cubitos. Agrega la sal y déjalos escurrir sobre un colador durante media hora para que pierdan el agua. Mientras, incorpora el ajo y la pimienta al yogur y mézclalo bien. Una vez que el pepino haya eliminado suficiente agua, mézclalo con el yogur firme y refrigera. Sírvela bien fría y adórnala con las hojitas de perejil.

OMELET DE ESPINACA, CEBOLLIN Y QUESO RICOTTA: 265 Kcal. (2 Intercambios de carnes y sustitutos, 1 Intercambio de Vegetales, 2 Intercambios de Grasas).

Dos Huevos, 1 Taza de espinacas hervidas y cebollines picados, 2 cucharadas de queso ricotta con sal o queso requesón,  Sal y pimienta al gusto, 1 Cucharadas de mantequilla, 1 Cucharada de Aceite de oliva.

ELABORACIÓN: Hervir las hojas de espinacas y escurrir. Picar los cebollines y sudarlos en 1 cucharadita de mantequilla. Picar las espinacas y mezclarlas con 2 cucharadas de queso ricotta. Aparte, batir los 2 huevos con la sal y la pimienta al gusto. Cocinar en una sartén de teflón con una cucharada de aceite de oliva. Cuando haya cuajado el huevo, colocar encima la preparación de espinacas, cebollines y queso ricotta. Doblarla y tapar para que termine de cocinar. Servir caliente. Otras variaciones: - Cebollines, hongos frescos, Jamón de pavo y queso blanco, Queso emmental y espárragos, Queso mozarella y pimentones asados,  Salmón y queso de cabra.

CONSOMÉ DESGRASADO: Menos de 25 calorias por cada 2 tazas. Acalorico.

Tres litros de agua, Un kilo de lagarto o de pechuga de Pollo, 1 Cebolla, Hojas de laurel, 2 Ajoporros, 2 Zanahorias pequeñas, 1 Tallo de Celery, 1 Ramito de Perejil, Pimienta en granos y Sal.

ELABORACION: Corte en trozos pequeños el Lagarto o la pechuga de Pollo. Corte el ajo porro, la cebolla, el celery y la zanahoria en trozos uniformes y pequeños, y agregue en una olla amplia. Saltee la carne o el pollo con la cebolla, al dorar bien, agregue los demás ingredientes. Machaque la pimienta toscamente y agregue. Agruegue los 3 litros de agua y deje hervir. Añada sal. Cocine durante 3 horas. Una vez listo, déjelo enfriar y cuele. Debe quedar un caldo claro y sin restos. Éste caldo rinde para 2 Litros.
Sirve adicionalmente como base para cremas de vegetales y salsas. Puede colocarle al caldo sin restos hojas de perejil, hierbabuena, cilantro y no aumentará su aporte calórico.


@DraAnaAdames

jueves, 3 de mayo de 2012

MOTIVO DE CONSULTA: SOBREPESO



El paciente obeso que acude a nuestras consultas lleva meses, inclusive años con su obesidad a cuestas. La mayoría, adicionalmente, presentan otras dolencias consecuencia de su sobrepeso, ya sean de índole metabólicas o mecánicas. También, la mayoría están hastiados de manipulaciones alimentarias que, con criterios científicos en algunos momentos o como mera respuesta al marketing en un gran numero de ocasiones, han seguido fielmente y a la desesperación en busca de la solución salvadora para el problema que les abruma diariamente, como es su incontrolada ganancia de peso.

Todo paciente con sobrepeso u obesidad tiene alguna experiencia positiva de perdida de peso y que se ha seguido inmediatamente por una ganancia de peso similar o mayor al perdido previamente y solo en contadas ocasiones los pacientes son capaces de mantener ese peso perdido.

Ganarnos al paciente obeso, no es una tarea fácil. El paciente busca soluciones, rápidas, efectivas y fáciles, teniendo nosotros la responsabilidad de hacerlo entender varias cosas, entre las cuales:
  • Padece de una enfermedad crónica, que hoy por hoy, la ciencia médica no puede ofrecer una tableta o una herramienta universal para curarla.
  • Las medidas que se le proponen para mejorar su salud y calidad de vida, con seguridad, deberán aplicarlas toda la vida.
  • Todas las medidas terapéuticas que se indiquen tendrán un objetivo común: perder peso y mantenerlo.   
  • En caso de plantear un tratamiento quirúrgico como opción apropiada, el paciente debe conocer que su alimentación constituirá la más importante de las medidas terapeúticas del programa integral de tratamiento, con la ventaja de un mayor control de hambre y saciedad.

Sin embargo, el gran inconveniente para obtener éxito en la conquista del paciente con sobrepeso u obeso,  es decir,  para conseguir convencerle de mantener hábitos saludables en la medicina actual, es el tiempo. Muy probablemente, cierto numero de fracasos en esta población de sujetos tenga relación con el escaso tiempo y atención dedicado a estos pacientes en momentos biográficos de su obesidad mas precoces. Adicionalmente, el paciente que acude a una consulta nutricional está desesperado, y quiere perder peso en menor tiempo que necesitó ganarlo.  

Cuando se le plantea al paciente obeso los objetivos del nuevo plan nutricional y los cambios a seguir en el estilo de vida, lo mas importante de éstos es que sean REALISTAS. Tal y como lo entendemos, se resumen en los siguientes 5 puntos:
  1. Disminuir la grasa corporal, con la menor pérdida de masa magra o muscular.
  2. Mantener la pérdida de peso lograda a largo plazo.
  3. Mejorar la capacidad funcional y la calidad de vida del individuo.
  4. Evitar errores anteriores en otras dietas o regímenes alimentarios. Conseguir la reeducación nutricional.
  5. Establecer un equilibrio psico-somático.


Ahora bien, cómo lograr dichos objetivos en le paciente con sobrepeso, constituye el reto más difícil para los profesionales de salud que llevan a cabo la ardua tarea de convencer al paciente que sí puede lograr un peso saludable y mantenerse el resto de la vida asi.

En mi opinión y experiencia, la única manera  de llevar esto a cabo es a través de un programa educativo, que consiste en varias consultas médicas informando al paciente en qué consiste las dietas hipocalóricas, los cambios de hábitos errados alimentarios, la combinación de los alimentos y el horario en que cada una de los diferentes alimentos deberían ser consumidos.


QUÉ SON LAS DIETAS HIPOCALORICAS?

Una dieta hipocalórica controla y limita las calorías que se consumen diariamente. Están compuestas por un gran porcentaje de alimentos bajos en calorías como es el caso de los vegetales y frutas. En las dietas hipocalóricas no se elimina ningún tipo de nutriente, como sucede con las disociadas. Es un tipo de dieta de adelgazamiento que permite controlar los kilos de más de un modo sano, realista y sostenible en el tiempo. Ofrece buenos resultados y evita el efecto rebote tras dejar la dieta, ya que no suprime nada, sino que te recomienda consumirlos de forma justa y equilibrada.

CÓMO SE DISEÑAN LAS DIETAS HIPOCALORIAS?

Una vez calculado la cantidad de calorías que el individuo debe consumir para poder bajar de peso, puede ser utilizada la LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS para diseñar la dieta o el menú. La lista de intercambio o sustitutos consiste en 6 agrupaciones, en las cuales los alimentos incluidos en cada una de las listas, poseen aproximadamente el mismo valor de energía (calorías), carbohidratos, proteínas y grasas.  Por lo tanto un alimento se puede reemplazar por otros dentro de la misma lista.

Para mayor información de cómo funciona la lista de intercambio puedes visitar 


@DraAnaAdames