miércoles, 9 de mayo de 2012

OPCIONES DE CENA PARA DIETAS DE ADELGAZAMIENTO



 CREMA DE CALABACIN: 200 Kcal. (3 Intercambios de Vegetales, 1 Intercambio de Grasas, 1 Intercambio de Carnes y Sustitutos). 

Elaboración: Se pelan los calabacines y se cortan a trozos hasta obtener 2 tazas, lo mismo que la cebolla (1/2 Taza), haciéndolos hervir en escasa cantidad de agua; cuando las vegetales estén completamente cocidas, se pasan por el batidor eléctrico, añadiendo 100 gramos 30 gramos de queso y 1 Cucharada de  mantequilla. Si lo desea puede previamente preparar consomé y desgrasarlo, y añadir a la cocción para proporcionarle mayor sabor. Se espolvorea con perejil finamente picado y se sirve muy caliente. Puede añadirle adicionalmente, sal y pimienta.

CARPACCIO DE LOMITO: 370 Kcal (3-4 Intercambios de Carnes y Sustitutos, 1 intercambio de Vegetales, 1 Intercambio de Grasas)
Esta receta la hice el fin de semana, y me pareció perfecta para aquellos pacientes que les gusta innovar en la cocina...
Nota: En automercado Plaza´s he conseguido las Bandejitas de Carpaccio de lomito congelado ya listas!!!

Ingredientes: Carpaccio de Lomito Congelado (90 gramos), 1 Taza de Champiñones crudos, 1 Yema de Huevo, 1 Cucharadita de Vinagre, Mostaza, Jugo de Limón, 1 Cucharada de Aceite de Oliva, Ajo en polvo, Pimienta Blanca, Pimienta negra recién molida.
ELABORACIÓN: Después de descongelado el Lomito,  acomodaR en el plato, previamente lavamos los champiñones y los fileteamos, los colocamos sobre el carpaccio de la manera que mas guste. Para la salsa: Colocamos la yema de huevo en la licuadora batimos agregamos el vinagre, la mostaza (Djon), la pimienta y el jugo de limón, por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo. Agregue sal y la pimienta negra recién molida, dejen reposar un ratito la salsa en la nevera y coloque por encima al carpaccio. Para decorar coloque perejil o albahaca.

ENSALADA DE FRUTAS: 165 Kcal (2 Intercambios de frutas, 1 Intercambio de Grasas)
Picar en Trozos: Patilla, melón, fresas, lechoza y Kiwi. Completar 2 Tazas. Si lo desea puede colocarle un chorrito de limón y polvorear con splenda. Triturar 2 cucharadas de nueces y mezclar con las frutas.

 ENSALADA DE YOGURT Y PEPINO: 127 Kcal. (1 Intercambio de Vegetales A, 1 Intercambio de Leche y Yogurt)

Un pepino, una pizca de sal, 1/2 dientes de ajo triturados, 1 pizca de pimienta negra, un envase de yogurt firme sin azúcar de 150 gramos, 1 cucharada de perejil o de menta para decorar
ELABORACIÓN: Lava bien el pepino, quítale la piel y córtalos en cubitos. Agrega la sal y déjalos escurrir sobre un colador durante media hora para que pierdan el agua. Mientras, incorpora el ajo y la pimienta al yogur y mézclalo bien. Una vez que el pepino haya eliminado suficiente agua, mézclalo con el yogur firme y refrigera. Sírvela bien fría y adórnala con las hojitas de perejil.

OMELET DE ESPINACA, CEBOLLIN Y QUESO RICOTTA: 265 Kcal. (2 Intercambios de carnes y sustitutos, 1 Intercambio de Vegetales, 2 Intercambios de Grasas).

Dos Huevos, 1 Taza de espinacas hervidas y cebollines picados, 2 cucharadas de queso ricotta con sal o queso requesón,  Sal y pimienta al gusto, 1 Cucharadas de mantequilla, 1 Cucharada de Aceite de oliva.

ELABORACIÓN: Hervir las hojas de espinacas y escurrir. Picar los cebollines y sudarlos en 1 cucharadita de mantequilla. Picar las espinacas y mezclarlas con 2 cucharadas de queso ricotta. Aparte, batir los 2 huevos con la sal y la pimienta al gusto. Cocinar en una sartén de teflón con una cucharada de aceite de oliva. Cuando haya cuajado el huevo, colocar encima la preparación de espinacas, cebollines y queso ricotta. Doblarla y tapar para que termine de cocinar. Servir caliente. Otras variaciones: - Cebollines, hongos frescos, Jamón de pavo y queso blanco, Queso emmental y espárragos, Queso mozarella y pimentones asados,  Salmón y queso de cabra.

CONSOMÉ DESGRASADO: Menos de 25 calorias por cada 2 tazas. Acalorico.

Tres litros de agua, Un kilo de lagarto o de pechuga de Pollo, 1 Cebolla, Hojas de laurel, 2 Ajoporros, 2 Zanahorias pequeñas, 1 Tallo de Celery, 1 Ramito de Perejil, Pimienta en granos y Sal.

ELABORACION: Corte en trozos pequeños el Lagarto o la pechuga de Pollo. Corte el ajo porro, la cebolla, el celery y la zanahoria en trozos uniformes y pequeños, y agregue en una olla amplia. Saltee la carne o el pollo con la cebolla, al dorar bien, agregue los demás ingredientes. Machaque la pimienta toscamente y agregue. Agruegue los 3 litros de agua y deje hervir. Añada sal. Cocine durante 3 horas. Una vez listo, déjelo enfriar y cuele. Debe quedar un caldo claro y sin restos. Éste caldo rinde para 2 Litros.
Sirve adicionalmente como base para cremas de vegetales y salsas. Puede colocarle al caldo sin restos hojas de perejil, hierbabuena, cilantro y no aumentará su aporte calórico.


@DraAnaAdames

jueves, 3 de mayo de 2012

MOTIVO DE CONSULTA: SOBREPESO



El paciente obeso que acude a nuestras consultas lleva meses, inclusive años con su obesidad a cuestas. La mayoría, adicionalmente, presentan otras dolencias consecuencia de su sobrepeso, ya sean de índole metabólicas o mecánicas. También, la mayoría están hastiados de manipulaciones alimentarias que, con criterios científicos en algunos momentos o como mera respuesta al marketing en un gran numero de ocasiones, han seguido fielmente y a la desesperación en busca de la solución salvadora para el problema que les abruma diariamente, como es su incontrolada ganancia de peso.

Todo paciente con sobrepeso u obesidad tiene alguna experiencia positiva de perdida de peso y que se ha seguido inmediatamente por una ganancia de peso similar o mayor al perdido previamente y solo en contadas ocasiones los pacientes son capaces de mantener ese peso perdido.

Ganarnos al paciente obeso, no es una tarea fácil. El paciente busca soluciones, rápidas, efectivas y fáciles, teniendo nosotros la responsabilidad de hacerlo entender varias cosas, entre las cuales:
  • Padece de una enfermedad crónica, que hoy por hoy, la ciencia médica no puede ofrecer una tableta o una herramienta universal para curarla.
  • Las medidas que se le proponen para mejorar su salud y calidad de vida, con seguridad, deberán aplicarlas toda la vida.
  • Todas las medidas terapéuticas que se indiquen tendrán un objetivo común: perder peso y mantenerlo.   
  • En caso de plantear un tratamiento quirúrgico como opción apropiada, el paciente debe conocer que su alimentación constituirá la más importante de las medidas terapeúticas del programa integral de tratamiento, con la ventaja de un mayor control de hambre y saciedad.

Sin embargo, el gran inconveniente para obtener éxito en la conquista del paciente con sobrepeso u obeso,  es decir,  para conseguir convencerle de mantener hábitos saludables en la medicina actual, es el tiempo. Muy probablemente, cierto numero de fracasos en esta población de sujetos tenga relación con el escaso tiempo y atención dedicado a estos pacientes en momentos biográficos de su obesidad mas precoces. Adicionalmente, el paciente que acude a una consulta nutricional está desesperado, y quiere perder peso en menor tiempo que necesitó ganarlo.  

Cuando se le plantea al paciente obeso los objetivos del nuevo plan nutricional y los cambios a seguir en el estilo de vida, lo mas importante de éstos es que sean REALISTAS. Tal y como lo entendemos, se resumen en los siguientes 5 puntos:
  1. Disminuir la grasa corporal, con la menor pérdida de masa magra o muscular.
  2. Mantener la pérdida de peso lograda a largo plazo.
  3. Mejorar la capacidad funcional y la calidad de vida del individuo.
  4. Evitar errores anteriores en otras dietas o regímenes alimentarios. Conseguir la reeducación nutricional.
  5. Establecer un equilibrio psico-somático.


Ahora bien, cómo lograr dichos objetivos en le paciente con sobrepeso, constituye el reto más difícil para los profesionales de salud que llevan a cabo la ardua tarea de convencer al paciente que sí puede lograr un peso saludable y mantenerse el resto de la vida asi.

En mi opinión y experiencia, la única manera  de llevar esto a cabo es a través de un programa educativo, que consiste en varias consultas médicas informando al paciente en qué consiste las dietas hipocalóricas, los cambios de hábitos errados alimentarios, la combinación de los alimentos y el horario en que cada una de los diferentes alimentos deberían ser consumidos.


QUÉ SON LAS DIETAS HIPOCALORICAS?

Una dieta hipocalórica controla y limita las calorías que se consumen diariamente. Están compuestas por un gran porcentaje de alimentos bajos en calorías como es el caso de los vegetales y frutas. En las dietas hipocalóricas no se elimina ningún tipo de nutriente, como sucede con las disociadas. Es un tipo de dieta de adelgazamiento que permite controlar los kilos de más de un modo sano, realista y sostenible en el tiempo. Ofrece buenos resultados y evita el efecto rebote tras dejar la dieta, ya que no suprime nada, sino que te recomienda consumirlos de forma justa y equilibrada.

CÓMO SE DISEÑAN LAS DIETAS HIPOCALORIAS?

Una vez calculado la cantidad de calorías que el individuo debe consumir para poder bajar de peso, puede ser utilizada la LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS para diseñar la dieta o el menú. La lista de intercambio o sustitutos consiste en 6 agrupaciones, en las cuales los alimentos incluidos en cada una de las listas, poseen aproximadamente el mismo valor de energía (calorías), carbohidratos, proteínas y grasas.  Por lo tanto un alimento se puede reemplazar por otros dentro de la misma lista.

Para mayor información de cómo funciona la lista de intercambio puedes visitar 


@DraAnaAdames

martes, 20 de marzo de 2012

TODO SOBRE LOS ÍNDICES GLICÉMICOS


Actualmente existe una fuerte controversia acerca de la utilización clínica del Índice Glicémico o Glucémico (IG) en el manejo nutricional en pacientes con Diabetes Mellitus (DM) y en la prevención de patologías crónicas no transmisibles como la DM, Obesidad, Resistencia Insulínica (RI), patología cardiovascular y neoplasias.





Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohidratos, los niveles de glucosa en sangre se incrementan progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y azúcares que contienen. La velocidad con que se digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión.

El índice glicémico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar cada poco tiempo muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretación es muy sencilla: los índices elevados implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada.


En resumen, el Índice Glicémico es un indicador de la calidad del carbohidrato; que mide la capacidad que un glúcido o carbohidrato dado tiene de elevar la glicemia después de ser ingerido, con respecto a una referencia estándar que es la glucosa pura. El IG expresa la rapidez mediante la cual los carbohidratos son absorbidos, digeridos y llegan al flujo sanguíneo.



¿POR QUÉ ES IMPORTANTE TOMAR EN CUENTA LOS INDICES GLICEMICOS?

Para comprender la importancia del índice glicémico, es necesario revisar qué es lo que pasa cuando comemos un carbohidrato.

Antes de comer, un individuo sano tiene entre 80 y 100 mg/dL de glucosa en la sangre (valor normal del laboratorio si te tomas una muestra de sangre). Estos niveles son constantes en los momentos que estamos sin comida por un proceso del hígado (que transforma el glucógeno almacenado en glucosa circulante cuando el cuerpo necesita energía).


Ahora bien, cuando ingieres un carbohidrato de alto índice glicémico, experimentas un rápido aumento de la glucosa en la sangre, y tu páncreas libera una hormona llamada INSULINA.

La insulina hace dos cosas extremadamente bien:
  • Reduce el nivel de glucosa en la sangre desviándola hacia diversos tejidos y células del cuerpo para su uso inmediato a corto plazo, o bien para almacenarla como grasa –y esta es la razón por la cual la glucosa desaparece con tanta rapidez de la sangre.
  • Inhibe la conversión de la grasa corporal en glucosa para ser quemada por el cuerpo. Es decir, no puedes utilizar tus grasas como energía!

Dado que la insulina es el elemento clave para el almacenamiento de la glucosa, es también el guardian que mantiene intactas todas las células de grasa mientras esté circulando en sangre, por lo tanto; cuando uno está intentando adelgazar es crucial mantener niveles bajos de insulina, y eso significa evitar alimentos con un elevado Índice Glicémico. Los alimentos con un bajo Índice Glicémico, como las manzanas por ejemplo, se absorben a nivel gastrointestinal de manera muyyy lenta, pues se descomponen poco a poco y permanecen durante más tiempo dentro del estómago. De modo que, si quieres perder peso, debes comer únicamente alimentos de Índice Glicémico bajo.

Sin embargo, el hecho de que un alimento tenga un Índice Glicémico bajo no hace que sea, necesariamente, bajo en calorías. El otro factor crítico que determina si un alimento nos permitirá adelgazar es su contenido calórico. El “efecto mágico” de la dieta del Índice Glicémico se debe a alimentos que combinan un bajo Índice Glicémico con pocas calorías. La comida con un Índice Glicémico bajo y pocas calorías permite sentir mayor saciedad y plenitud que dietas con alimentos ricos en calorías y con alto índice glicémico.

CONCLUSIONES:

  • Carbohidratos con índice glicémico alto --> Mucha glucosa en la sangre   --> Mucha insulina en la sangre --> Aumentan los depósitos de grasa y disminuye la glucosa en sangre --> AUMENTAN EL APETITO Y NO PERMITEN QUE SIENTAS SACIEDAD.
  • En individuos sanos, el juego que hacen la glucosa y la insulina es el responsable de que los niveles de glucosa en la sangre se mantengan normales (entre 80 y 100 mg/dL).
  • Los alimentos de Índice Glicémico bajo se digieren más lentamente, de modo que te sientes saciado durante más tiempo.
  • Mantener los niveles de insulina bajos inhibe la formación de grasa y ayuda a que ésta pueda ser utilizada por las células como energía.
  • La clave para perder peso es comer alimentos de Índice Glicémico bajo y de pocas calorías.


Para los que desean adelgazar, ingerir carbohidratos de índice glicémico bajo hace que la insulina en la sangre se mantenga también baja, minimizando la producción de grasa. Es decir, los carbohidratos de índice glicémico bajo “engordan menos”, siempre cuidando la igualdad de aporte calórico (RESPETANDO LAS RACIONES)

Adicionalmente, las dietas ricas en alimentos de bajo índice glicémico permiten controlar mejor la glicemia de los pacientes diabéticos y aumentan la sensibilidad de estos a la insulina. En consecuencia, estas dietas reducen el riesgo de las enfermedades asociadas a la diabetes como la enfermedad coronaria, los niveles altos de colesterol, neuropatías, etc.

¿POR QUÉ NO SE GLOBALIZA EL USO DE LOS ÍNDICES GLICÉMICOS?

A pesar de que este índice es tan efectivo para la alimentación saludable, hay estudios que indican que no es 100% preciso, ya que presenta una serie de inconvenientes que hacen que su manejo sea un poco complejo. Cuando se realizaron estudios para determinar el índice glicémico de los carbohidratos, se encontraron ciertas limitaciones:

Según la hora en que se ingiera el alimento (almuerzo o cena), el índice glicémico puede variar. También es menor en hombres que en mujeres.
Dependiendo de la fisiología de cada persona, el mismo alimento puede tener un índice glicémico distinto. También puede variar según la procedencia de los alimentos, por ejemplo: los distintos tipos y familias de papas o tomates, incluyendo los alimentos manipulados (cocidos, al vapor, alimentos con o sin piel, etc.).

Se modifica al combinar los alimentos, ya que interfieren entre sí. También se modifica según sea el segundo plato, el postre o las bebidas consumidas; esto altera el índice glicémico de los carbohidratos.
Para bajar de peso, el valor del índice glicémico debe ir asociado con el control de calorías, porque no es lo mismo que te alimentes con 1.800 que con 4.000 calorías por día con carbohidratos de bajo índice glicémico.

A pesar de que el índice glicémico de los carbohidratos es utilizado por nutricionistas, endocrinólogos y médicos especialistas en Obesidad, no es 100% confiable por las limitaciones que ya mencioné. Sin embargo, debido al número creciente de los pacientes con diabetes y problemas de sobrepeso, su uso se ha extendido porque es una excelente herramienta para diseñarles una alimentación balanceada según sus condiciones.

¡Opta por los carbohidratos de bajo índice glicémico, pues son los que menos desataran la furia de la insulina y evitarán que la glucosa se convierta en cauchitos!


Veras algunas tablas... procura siempre comer alimentos con IG menor a 5o!!!






 @DraAnaAdames

martes, 13 de marzo de 2012

EJEMPLOS DE DESAYUNOS PARA PERDER PESO

SANDUCHE DE QUESO Y PAVO:  410 Calorias (2 Intercambios de Panes y almidones, 3 Intercambios de Carnes y sustitutos, 1 Intercambio de Vegetales)



2 Rebanadas de Pan Integral o Pan Bimbo Diet, rellenas con 2 rebanadas de Jamón de Pavo y 1 Rebanada de Queso Bajo en Grasa. Agrega Alfalfa y Tomate para aumentar su aporte de fibra. Puedes acompañarlo con té en infusiones o café negro endulzado con edulcorantes, que no contienen calorías.

AREPA DE ATÚN: 410 Calorías (2 Intercambios de Panes y almidones, 3 Intercambios de Carnes y sustitutos, 1 Intercambio de Vegetales)


Con 6 cucharadas de masa, prepara tu arepa asada y rellena con 90 gramos de atún en lata (6 cucharadas) que previamente mezclaste con picadillo de tomate, cebolla y cebollín.   Puedes acompañarlo con té en infusiones o café negro endulzado con edulcorantes, que no contienen calorías.

YOGURT CON FRUTAS: 222 calorias. (1 Intercambio de Leche y sustitutos, 2 Intercambios de Fruta)


1 vaso (240 cc) de Yogurt descremado sin azúcar, acompañado con 2 tazas de ensalada de frutas (fresa, melón, piña) 

TORTILLA DE HUEVO: 325 Calorias. (2 Intercambios de Carnes y Sustitutos, 2 intercambios de vegetales, 1 intercambio de Grasa, 1 intercambio de panes y sustitutos) 


Colocar en un sarten previamente engrasado con 1 cucharada de aceite de oliva; 2 claras de huevos y un huevo entero, mezclado con 1 Taza de tomates y hongos y 1/2 Taza de cebollas picadas a la Juliana. 

Acompañar con 1 tostada de pan integral. 
Puedes acompañarlo con té en infusiones o café negro endulzado con edulcorantes, que no contienen calorías.

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@DraAnaAdames

lunes, 12 de marzo de 2012

LISTA DE SUSTITUTOS O INTERCAMBIO

La LISTA DE INTERCAMBIOS se basa en el cálculo de tus necesidades calóricas de acuerdo a tus actividades diarias y a la cantidad de kilos necesarios que debes perder; así como también a tus preferencias en la selección de alimentos y en el acceso a los mismo, sin perder mi objetivo principal que es ENSEÑARTE A COMER.

Te aclaro que comer menos que lo indicado aquí NO permite que adelgaces más rápido, todo lo contrario interfiere con las metas propuestas en el tiempo, así como también podrías consumirte tu masa muscular y no el tejido graso del que nos queremos deshacer. Por el contrario, si comes más de lo indicado, entonces estarías consumiendo mayor cantidad de calorías de las calculadas para tu régimen. Lo ideal es que cumplas tal cual con las raciones y cantidades especificadas para cada uno de los alimentos de las diferentes familias, y de ésta manera no comer ni más ni menos que lo necesario. 


Hay seis grupos diferentes en la lista de intercambio: el grupo de LECHE Y SUSTITUTOS, el grupo de los VEGETALES, el grupo de las FRUTAS, el grupo de los ALMIDONES, el grupo de las CARNES Y SUSTITUTOS y el grupo de las GRASAS. Cada ración de cada uno de los alimentos dentro de un grupo de intercambio tiene aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos, proteínas, grasas y calorías que los otros alimentos de ese mismo grupo. Por esta razón, los alimentos que se encuentran en el mismo grupo de intercambio pueden ¨intercambiarse¨, pero los alimentos de un grupo no pueden sustituirse por alimentos de otro grupo. Por ejemplo, uno puede comer un durazno en lugar de 1 Taza de Melón, porque ambas frutas constituyen una ración en el grupo de las frutas. Sin embargo, uno no puede sustituir una manzana pequeña por una rodaja de pan, porque estos alimentos pertenecen a grupos diferentes. 

Las cantidades de raciones y los tipos de intercambios que se recomiendan para cada día se basan en las necesidades calóricas individuales, en el peso deseado y en la cantidad de actividad física desarrollada a diario, ya sea por actividades cotidianas (trabajo, casa) o por un régimen regular de ejercicio.

Este sistema me permite presentar un plan de alimentación que se adapte a tu estilo de vida, diseñar diferentes tipos de menú diarios, así como también puedes intercambiarlas por otros alimentos, según tus gustos y preferencias. Sin embargo, es importante que recuerdes elegir alimentos saludables, bajos en grasa y sin azúcar, para no agregar calorías adicionales.

En tu plan diario aparecen cuántas porciones de cada alimento debes comer al día y en qué momento (D = Desayuno, M= Merienda A= Almuerzo, C = Cena). Debes respetar el horario de cada una de las raciones de alimentos que se han indicado. 

ALIMENTOS CALORIAS CARBOHIDR PROTEINAS GRASAS
LECHE COMPLETA 170 cal 12 gr 8 gr 10 gr
LECHE DESCREMADA 102 cal 12 gr 8 gr 2,5 gr
VEGETALES 25 cal 5 gr 2 gr 0 gr
FRUTAS 60 cal 15 gr 0 gr 0 gr
PAN Y ALMIDONES 80 cal 15 gr 3 gr 0 gr
CARNES Y SUSTITUTOS 75 -100 cal 0 gr 7 gr 8 gr
GRASAS 45 cal 0 gr 0 gr 5 gr

1. LECHE Y YOGURT
1 Ración equivale a:


1 Vaso (240 cc) de leche descremada (PAVB)
1 Vaso de Yogurt (240 cc) descremado (RPP) sin azucar
½ Vaso  (120 cc) de leche completa



2. VEGETALES


Familia A:
1 Ración equivale a 1 taza de los siguientes: acelga, alfalfa, ajoporro, apio de España, alcachofas, berenjena, berro, brócoli, calabacín, champiñón, cebollin, celery, chayota, coliflor, espinaca, espárragos, lechuga, rugula, palmito, pepino, perejil, pimentón, repollo, rábano, tomate. (RF)


Familia B:
1 Ración equivale a ½ Taza de los siguientes: Auyama, cebolla, zanahoria, remolacha, vainitas, nabo.


3. FRUTAS

1 Ración equivale a:

1/2 vaso de jugo natural sin azúcar (120 cc)       

Ciruela de huesito 1 Tz                    Ciruelas Pasas 3Udp
Melón: 1 Tz                                    Uvas med: 6 Und
Fresas: 1 Tz                                    Mandarina: 2 Us Pe  
Mora: 1 Tz                                      Pasitas 2 Cucharadas
Patilla: 1 Tz                                      Mora: 12 Uds
Lechosa: 1 Tz                                  Cerezas: 12 Uds   
Melocotón: 1 Ud                             Pera: ½ Und
Naranja: 1 Und                                Manzana: ½ Und 
Ciruela Morada 1 Ud                       Toronja: ½ Und
Guayaba: 1 Und                              Mango: ½ und
Limón: 1 Und (*)                             Piña: 1 rueda
Durazno: 1 Und                               Parchita: 2 Und    
Kiwi: 1 Und                                     Níspero: 1 Und     
Ensalada de fruta  1 Taza




4. PAN Y ALMIDONES
1 Ración equivale a:

Pan Integral                                  1 Reb (AIG)
Pan Bimbo Diet                            1 Reb (AIG)
Casabe                                         7x7 cm
Pan c/Cereal+Pasas                       ½ Reb
Pan Pita 15 cm                              ½ Ud
Arepa o bollito                              3 cuch de masa(BIG)
Cachapa:                                       1 Und pequeña
Tortillas de harina                          1 Und (Bimbo Diet)
Señoritas:                                      2 Ud
Pan Sueco                                     1 Reb 7x7cm
Barritas                                          ½ Ud(AllBran/Bimbo)
Cereales fríos:                                ½ Tz
Cotufa:                                          2 Tz (cocidas)
Avena, cebada:                              2½  cdas rasas
Pasta o tallarines:                           ½ Tz (cocido)

Arroz blanco/integral                     ½ Tz (cocido)
Yuca, ñame, ocumo, 
apio, batata:                                          ¼ Tz
Plátano:                                                  ¼ Und
Papa:                                                       1 Und
Puré de papa:                                       ½ Tz
Maíz Granos                                          ½ Tz
Mazorca                                                   ½ Ud
Galletas de Soda                                   3 Cuadritos
Sushi                                                         4 Pz Roll
Granos:                                                     ½ Tz (RF)


5. CARNES Y SUSTITUTOS:

1 Ración equivale a:

30 gr o 2 cucharadas rasas o ½ Taza de:
Carne de Res: Ganzo / Pulpa Negra  (PAVB)
Pollo sin piel: Pechugas
Pavo
Gallina sin piel
Pescado
Almejas, pulpo, cangrejo, langosta: ½ Tz
Sardinas       2 Ud
Clara de huevo: 2 Claras (PAVB)
Huevo Entero: 1 Und
Queso blanco: Paisa, Requesón, Ricotta, Mozarella, Cuajada: 30 gr / 1 reb / 2 cuch rasas
Salchicha ½ Unidad (grandes)
Jamón de pavo o pollo: 30 gr / 1 reb

6. GRASAS Y SUSTITUTOS:

1 Ración equivale a:

Grasas: Aceites maíz, ajonjolí, soya, oliva, canola, mantequilla, margarina: 1 Cdta
Aceitunas 5 Uds
Aguacate: 1/8 Und (RAGP)
Almendras, maní, avellanas, pistacho, nueces: 6 unidades (RAGP)

jueves, 16 de febrero de 2012

TODO LO QUE DEBES SABER SOBRE SINDROME METABOLICO


Es sorprendente como los "malos hábitos" se fueron incorporando, pasando a formar parte de la vida cotidiana. Así, hoy nos encontramos ante situaciones de: mala alimentación, como comidas rápidas con alto contenido de ácidos grasos saturados, de sodio, de azucares; alto grado de estrés; reemplazo de actividades físicas por actividades ociosas. Fortaleciéndose estas últimas por el uso masivo de maquinas y los trabajos de oficina. Por estos motivos el Síndrome Metabólico está cobrando cada vez mayor importancia y se vuelve un tema urgente a conocer, prevenir y tratar, siempre sujeto a nuevas investigaciones.

Ya en 1923 Kylin denominó síndrome X a un síndrome caracterizado por la asociación de hipertensión arterial, obesidad, hiperglucemia y gota. En 1966, Welborn encontró una asociación entre hipertensión arterial e hiperinsulinemia. Modan, en 1985, describe en los hipertensos una prevalencia de hiperinsulinemia y tolerancia alterada a la glucosa mayor que en la población general. Por otra parte, también hay evidencias epidemiológicas de que los factores de riesgo cardiovasculares suelen presentarse asociados. Estudios como el de Framingham o el MRFIT ya demostraban que la prevalencia de altos niveles de colesterol y triglicéridos, así como también aumentos en los niveles de glicemia era mayor en la población hipertensa.

No fue, sin embargo, hasta 1988 que Reaven acuñó el término Síndrome X Mmetabólico para referirse a un conjunto de alteraciones que tienden a darse en el mismo sujeto, entre las que se encuentran la resistencia a la insulina/hiperinsulinemia, la intolerancia a la glucosa, el aumento de los valores de triglicéridos, del colesterol VLDL, con disminución del colesterol HDL e hipertensión arterial.

Ésta sería la primera referencia en la bibliografía en la que se sugiere que la resistencia a la insulina/hiperinsulinismo pueda ser el vínculo común de las demás alteraciones que participan en la definición del síndrome.
Se denomina Síndrome metabólico (también conocido como Síndrome X, Síndrome Plurimetabólico, Síndrome de Insulino-resistente, Síndrome de Reaven o CHAOS en Australia) a la conjunción de varias enfermedades o factores de riesgo en un mismo individuo que aumentan el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular o diabetes mellitus. 

Entre los criterios diagnósticos para Síndrome Metabólico según NCEP (ATP III) Año 2001 se incluyen:
  • Obesidad abdominal (circunferencia abdominal > 102 cm en hombres y >88 cm en mujeres.
  • Triglicéridos ≥150 mg/dl.
  • HDL colesterol < 40 mg/dl en hombres y < 50 mg/dl en mujeres.
  • Tensión arterial ≥ 130-85 mmHg.
  • Glicemia basal en ayunas ≥ 110 mg/dL

La definición de la National Colesterol Education Program (NCEP) se basa en la coexistencia de cualquier combinación de tres alteraciones: en la distribución de grasa corporal, presión arterial, triglicéridos, HDL, y glicemia en ayunas.


Varios estudios concuerdan en que alrededor de un 25% de la población adulta padece síndrome metabólico, que la prevalencia aumenta con la edad, siendo de un 24% a los 20 años, de un 30% o más en los mayores de 50 años y ya por encima de los 60 más del 40% de la población padece síndrome metabólico.

Un estudio que adquiere relevancia en la actualidad es el NHANES III (National Health and Nutrition Examination Survey). Este evalúa la prevalencia de síndrome metabólico y Diabetes mellitus en personas con 50 años de edad o más y se realiza en dos fases: 1988-1991 y 1991-1994. Se determina la presencia de síndrome metabólico según los criterios de la NCEP y la presencia de Diabetes por la medición de glucosa basal en ayunas (≥ 126 mg/dl). De esta manera, se divide a la población estudiada en cuatro grupos:
  1. Personas sin Diabetes mellitus – sin Síndrome metabólico
  2. Personas sin Diabetes mellitus – con Síndrome metabólico
  3. Personas con Diabetes mellitus – sin Síndrome metabólico.
  4. Personas con Diabetes mellitus – con Síndrome metabólico

Entre las conclusiones a las que se llegaron fue que la prevalencia de síndrome metabólico varía entre individuos con alteraciones del metabolismo de la glicemia. Un 25,8% de personas con normo glicemia basal y un 33.1% de personas con intolerancia a la glucosa tiene síndrome metabólico, las cifras superan el doble en individuos con glucosa alterada en ayunas y diabetes (siendo de 71.3%  y  86% respectivamente).

POR QUE APARECE EL SÍNDROME METABÓLICO?

La causa del Síndrome metabólico se desconoce. Su fisiopatología es extremadamente compleja y solo ha sido dilucidada una parte de ella. La mayoría de los pacientes tienen una edad considerablemente mayor, son obesos, sedentarios, y tienen cierto grado de resistencia a la insulina.

La insulino-resistencia se considera como la responsable de la mayor parte de las anomalías presentes en este, fundamentalmente de la hiperglucemia, la hipertensión arterial, el aumento en la producción hepática de colesterol VLDL y triglicéridos y la estimulación de la proliferación endotelial por acción sobre receptores endoteliales causante del inicio del proceso de aterosclerosis o placas.

La insulino-resistencia se define como la incapacidad de una cantidad conocida de insulina endógena o exógena para incrementar la entrada y utilización de la glucosa por los tejidos periféricos, especialmente hígado, músculo esquelético y tejido adiposo.

En resumen, el SINDROME METABOLICO es una elaboración de médicos investigadores que permitió agrupar un importante número de alteraciones métabólicas que ocurren juntas y se interrelacionan por causas subyacentes como la obesidad central y la insulino-resistencia y que, dejadas a su evolución natural en 10 años tienen 2 veces más riesgo de padecer Enfermedad Cardiovascular (cardiopatía isquémica, enfermedad cerebro vascular) y 2,5 veces más riesgo de padecer Diabetes 2. Como también aumentan el riesgo de aterioesclerosis, esteatohepatitis o hígado graso y cirrosis hepática, entre otras.

Lo importante es que estos son factores de riesgo que tratados intensamente pueden en los mejores casos impedir el desarrollo de aquellas enfermedades a las que predisponen o retrasar su aparición o las complicaciones.

El tratamiento sugerido es principalmente tener un estilo de vida SANO, es decir, restricción de alimentos con alta densidad calórica y realizar a diario actividad física. Sin embargo, el tratamiento farmacológico es a menudo necesario. La reducción de peso y el incremento de la actividad física conducen a la reducción efectiva de todos los factores de riesgo cardiovasculares al mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La reducción de peso, aun moderada (10 % del peso inicial), conduce a una disminución del colesteriol LDL, mejora todos los factores de riesgo y disminuye el riesgo vascular global del paciente. Los beneficios de la disminución de la tensión arterial, disminución de los lípidos y control de la glicemia sobre la morbilidad y la mortalidad han quedado bien demostrados por ensayos clínicos controlados a largo plazo, de manera que actualmente se recomienda el tratamiento agresivo de cada una de las comorbilidades del Síndome Metabólico mediante regímenes de terapia combinada (dieta, sensibilizadores de insulina, anorexigénos). En general, las enfermedades que comprenden el síndrome metabólico se tratan por separado.

La resistencia a la insulina se considera el defecto patológico principal en individuos con diabetes tipo 2, fundamentalmente durante las primeras etapas de la enfermedad. La metformina ha sido ampliamente utilizada en la práctica clínica como agente antidiabético que mejora significativamente la sensibilidad a la insulina con efectos favorables adicionales sobre el perfil lipídico al reducir modestamente los niveles de colesterol y triglicéridos (triglicéridos en 24 %, colesterol-LDL en 10 %), se recomienda como fármaco de primera elección en pacientes con resistencia periférica a la insulina con un índice de masa corporal mayor del 27 Kg/m2.

Las glitazonas o tiazolinendionas, nueva clase de drogas antidiabéticas orales HIPOGLICEMIANTES, mejoran el control metabólico en pacientes con Diabetes 2, además, reducen la resistencia a la insulina, no solo en diabéticos tipo 2 sino también en otras condiciones.

El tratamiento farmacológico de la dislipidemia o alteraciones en el colesterol y los triglicéridos en el Síndrome metabólico debe iniciarse con estatinas y, de ser necesario, combinar con fibratos y derivados del ácido nicotínico.

A las estatinas y fibratos se les ha conferido propiedades antiaterosclerótica y antitrombótica. De manera general, con su uso se ha observado mejoría del perfil aterogénico, de la reactividad vascular dependiente de endotelio y de la sensibilidad hepática a la insulina; esta última al disminuir el exceso de acúmulo de lípidos en hígado y músculo.

Como en cualquier enfermedad cardiovascular, la mejor forma de luchar contra el Síndrome Metabólico y sus consecuencias es con la prevención.
Como se explicó anteriormente, la fisiopatología, las condicionantes genéticos, el entorno y las costumbres del individuo son importantes en la expresión del Síndrome Metabólico. Por ello, en la prevención es fundamental conseguir un estilo de vida saludable, que aporte los elementos beneficiosos de una dieta mediterránea junto a una actividad física regular que evite el sobrepeso.

Siguiendo las recomendaciones del ATP III o de las guías españolas, hay que moderar la toma de grasas saturadas, aumentar la ingesta de las monoinsaturadas y de fibra, disminuir el contenido calórico diario, limitar el consumo de colesterol a unos 200 mg/día y quemar unas 200 kcal/día al día mediante el ejercicio físico.

Dietas ricas en glúcidos o almidones reproducen el Síndrome Metabólico, por lo que limitar la ingesta de carbohidratos puede ser también útil. Adicionalmente, se ha demostrado que dietas con bajo índice glicémico están asociadas con una reducción de la insulina basal y postprandial, de la glucosa, triglicéridos y de los ácidos grasos no esterificados. 

Tanto la pérdida de peso como la realización de mayor actividad física (caminar 30-60 min todos los días) reducen la insulinorresistencia y, de forma indirecta, atenúan los factores de riesgo del síndrome, mejoran el perfil lipídico y la tensión arterial. Ambos objetivos; ejercicio y pérdida de peso, son la medida más eficaz para prevenir la aparición del Síndrome Metabólico. 

El objetivo final de la terapia debe ser CAMBIAR EL ESTILO DE VIDA DEL PACIENTE. 

miércoles, 8 de febrero de 2012

DIETA PLAYERA






DESAYUNO
1° Día
2° Día
3°Día
4° Día
5° Día
6° Día
7° Día
*1 Taza de Melon en trozos
+ 1 mandarina

*Té (con Splenda) o Cligth (Ad libitum)
* 3 Slide pan sueco

*1/2 Taza de Atún con cebolla y tomate

 *Té (con Splenda) o Cligth (Ad libitum)
*1 arepa asada

*Pollo desmechado

*Té (con Splenda) o Cligth (Ad libitum)
+ 2 Rebanadas de Pan Bimbo Diet.

*Queso blanco (tipo paisa) o jamón de pavo

*Té (con Splenda) o Cligth (Ad libitum)
* 1 arepa asada

* 2 cucharadas de Atún con tomate y cebollita picada

 *Té (con Splenda) o Cligth (Ad libitum)
* 2 Tortillas de Bimbo Diet pequeñas.

*Queso blanco (tipo paisa) o jamón de pavo

*Té (con Splenda) o Cligth (Ad limitum)
* 2 vasos de jugo de Piña y Pepino (con  Splenda)

Por cada unidad de Piña licuar un pepino entero, incluyendo la concha
MERIENDA
Gelatina Light




ALMUERZO
*Consomé de Pescado

*Pescado a la plancha.

*2 Cucharadas de ensalada rallada de repollo y zanahoria


* Fosforera

*Ensalada verde


*Cligth(Ad libitum)

*Consome desgrasado

*Calamares a La plancha o al ajillo

 *Ensalada mixta

*Jugo Lechoza  
sin azucar (7 pts)
*Parrilla mar y tierra

*Ensalada Capressa (1 tomate)


* Cligth(Ad libitum)

*Consomé desgrasado

*Pollo a la plancha

*Ensalada césar


*Cligth(Ad limitum)
*Consomé desgrasado

*Ensalada de Atún con lechuga, tomate, cebolla, alfalfa y mostaza con pimienta

*Cligth(Ad libitum)
*Consomé de Pescado

* Salpicon de mariscos

* Ensalada mixta

 *Cligth(Ad libitum)
MERIENDA
FRUTAS: Lechoza, Melón, Patilla (una taza picada en trozos) o 3 Kiwis o 4 Mandarinas 




CENA
(0 pt)
* Tortilla de Huevo con queso y jamón
Pollo a la plancha con trocitos de jamón y queso.

* Enrolladitos de roast beef y queso.
* Consomé de pollo sin verduras
*Filet de mero


*Consomé desgrasado.
* Carpaccion de lomito o salmón.