Elaboración: Se pelan los calabacines y se
cortan a trozos hasta obtener 2 tazas, lo mismo que la cebolla (1/2 Taza),
haciéndolos hervir en escasa cantidad de agua; cuando las vegetales estén
completamente cocidas, se pasan por el batidor eléctrico, añadiendo 100 gramos
30 gramos de queso y 1 Cucharada de mantequilla. Si lo desea puede previamente preparar
consomé y desgrasarlo, y añadir a la cocción para proporcionarle mayor sabor.
Se espolvorea con perejil finamente picado y se sirve muy caliente. Puede
añadirle adicionalmente, sal y pimienta.
CARPACCIO DE LOMITO: 370 Kcal (3-4 Intercambios
de Carnes y Sustitutos, 1 intercambio de Vegetales, 1 Intercambio de Grasas)
Esta receta la hice el fin de semana, y me
pareció perfecta para aquellos pacientes que les gusta innovar en la cocina...
Nota: En automercado Plaza´s he conseguido
las Bandejitas de Carpaccio de lomito congelado ya listas!!!
Ingredientes: Carpaccio de Lomito Congelado
(90 gramos), 1 Taza de Champiñones crudos, 1 Yema de Huevo, 1 Cucharadita de Vinagre,
Mostaza, Jugo de Limón, 1 Cucharada de Aceite de Oliva, Ajo en polvo, Pimienta
Blanca, Pimienta negra recién molida.
ELABORACIÓN: Después de descongelado el
Lomito, acomodaR en el plato,
previamente lavamos los champiñones y los fileteamos, los colocamos sobre el carpaccio
de la manera que mas guste. Para la salsa: Colocamos la yema de huevo en la
licuadora batimos agregamos el vinagre, la mostaza (Djon), la pimienta y el
jugo de limón, por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo. Agregue sal y la
pimienta negra recién molida, dejen reposar un ratito la salsa en la nevera y coloque
por encima al carpaccio. Para decorar coloque perejil o albahaca.
ENSALADA DE FRUTAS: 165 Kcal (2 Intercambios de
frutas, 1 Intercambio de Grasas)
Picar en Trozos: Patilla, melón, fresas,
lechoza y Kiwi. Completar 2 Tazas. Si lo desea puede colocarle un chorrito de
limón y polvorear con splenda. Triturar 2 cucharadas de nueces y mezclar con
las frutas.
Un pepino, una pizca de sal, 1/2 dientes de
ajo triturados, 1 pizca de pimienta negra, un envase de yogurt firme sin azúcar
de 150 gramos, 1 cucharada de perejil o de menta para decorar
ELABORACIÓN: Lava bien el pepino, quítale la
piel y córtalos en cubitos. Agrega la sal y déjalos escurrir sobre un colador
durante media hora para que pierdan el agua. Mientras, incorpora el ajo y la
pimienta al yogur y mézclalo bien. Una vez que el pepino haya eliminado
suficiente agua, mézclalo con el yogur firme y refrigera. Sírvela bien fría y
adórnala con las hojitas de perejil.
OMELET DE ESPINACA, CEBOLLIN Y QUESO RICOTTA:
265 Kcal. (2 Intercambios de carnes y sustitutos, 1 Intercambio de Vegetales, 2
Intercambios de Grasas).
Dos Huevos, 1 Taza de espinacas hervidas y cebollines
picados, 2 cucharadas de queso ricotta con sal o queso requesón, Sal y pimienta al gusto, 1 Cucharadas de
mantequilla, 1 Cucharada de Aceite de oliva.
ELABORACIÓN: Hervir las hojas de espinacas y
escurrir. Picar los cebollines y sudarlos en 1 cucharadita de mantequilla.
Picar las espinacas y mezclarlas con 2 cucharadas de queso ricotta. Aparte,
batir los 2 huevos con la sal y la pimienta al gusto. Cocinar en una sartén de
teflón con una cucharada de aceite de oliva. Cuando haya cuajado el huevo,
colocar encima la preparación de espinacas, cebollines y queso ricotta.
Doblarla y tapar para que termine de cocinar. Servir caliente. Otras variaciones:
- Cebollines, hongos frescos, Jamón de pavo y queso blanco, Queso emmental y
espárragos, Queso mozarella y pimentones asados, Salmón y queso de cabra.
CONSOMÉ DESGRASADO: Menos de 25 calorias por
cada 2 tazas. Acalorico.
Tres litros de agua, Un kilo de lagarto o
de pechuga de Pollo, 1 Cebolla, Hojas de laurel, 2 Ajoporros, 2 Zanahorias
pequeñas, 1 Tallo de Celery, 1 Ramito de Perejil, Pimienta en granos y Sal.
ELABORACION: Corte en trozos pequeños el
Lagarto o la pechuga de Pollo. Corte el ajo porro, la cebolla, el celery y la
zanahoria en trozos uniformes y pequeños, y agregue en una olla amplia. Saltee
la carne o el pollo con la cebolla, al dorar bien, agregue los demás
ingredientes. Machaque la pimienta toscamente y agregue. Agruegue los 3 litros
de agua y deje hervir. Añada sal. Cocine durante 3 horas. Una vez listo, déjelo
enfriar y cuele. Debe quedar un caldo claro y sin restos. Éste caldo rinde para
2 Litros.
Sirve adicionalmente como base para cremas de
vegetales y salsas. Puede colocarle al caldo sin restos hojas de perejil, hierbabuena,
cilantro y no aumentará su aporte calórico.@DraAnaAdames
